En essence, ce sont des termes très similaires, car tu peux savourer des boissons à base de café dans les deux types d’endroits. « Espresso Bar » est un terme que ViCAFE a introduit avec fierté dans la scène café de Zurich en 2010. À l’origine, notre idée était de servir des espressos à travers une fenêtre, comme en Italie. Aujourd’hui, le concept a évolué et reflète notre manière de servir du café de spécialité à emporter, directement depuis une fenêtre sur la rue. Nous proposons des places assises dans certains de nos lieux, mais le concept vient principalement de cette idée.
Afin de garder notre menu aussi simple que possible, nous l’avons limité à un seul type de boisson au lait : le Flat White, disponible en trois tailles. La base de toutes les tailles est un double espresso ; plus la taille est grande, plus le ratio lait/café est élevé. Nous faisons chauffer le lait pour obtenir une micro-mousse onctueuse, et le latte art vient compléter ton expérience. Bien sûr, nous pouvons adapter ta boisson selon tes préférences. Il suffit de demander à nos baristas : ils se feront un plaisir de te conseiller et d’adapter ta commande dans la mesure de nos possibilités.
Tu peux faire moudre tes grains fraîchement dans notre torréfaction à Altstetten. Dans nos Espresso Bars, certains types de grains sont disponibles déjà moulus (mouture adaptée à une Moka pot ou une French Press). Pour des raisons logistiques, il n’est pas possible de moudre les grains dans nos Espresso Bars. Nos moulins sont calibrés pour préparer le parfait espresso, mais ils ne sont pas conçus pour moudre de plus grandes quantités de café.Tu peux également commander tes grains avec la mouture de ton choix via notre boutique en ligne et te les faire livrer directement chez toi.
Avec d’autres torréfacteurs de café suisses, nous avons cofondé la coopérative Gutsch. En tant que coopérative, Gutsch n’est pas orientée vers le profit — elle poursuit un seul objectif : produire un lait d’avoine parfaitement texturable, à partir d’avoine biologique suisse. La communauté Gutsch est gérée par une petite équipe de deux personnes. Les propriétaires de cafés peuvent devenir membres de la coopérative Gutsch, ce qui leur donne la possibilité de servir et de vendre Gutsch dans leurs établissements. Soyana produit et met en bouteille Gutsch localement à Schlieren, pour le compte de la coopérative.
L’Université de Zurich a décidé, pour des raisons écologiques, de n’utiliser que des contenants réutilisables. Nous soutenons cette décision et proposons donc notre café au ViCAFE Rondell et à Irchel dans des gobelets réutilisables, avec une consigne de CHF 2.
Pour des raisons logistiques, les gobelets consignés ne peuvent être retournés qu’au ViCAFE Irchel et au Rondell.
Actuellement, nous ne pouvons produire notre mousse de lait froid qu’avec du lait écrémé sans lactose, car nous n’avons pas encore obtenu de résultats satisfaisants avec des alternatives végétales. Cependant, nous espérons pouvoir proposer à l’avenir une option végane pour notre mousse de lait et continuons à travailler sur des solutions.
Nous nous approvisionnons en lait de vache auprès de fermes certifiées biologiques dans le canton de Zurich. Il est pasteurisé, mais pas UHT. Nous n’utilisons pas de lait cru.
Nos tasses en argile constituent une nouvelle étape dans la réduction des déchets — fabriquées à partir d’argile locale, d’eau et de sel, elles sont entièrement biodégradables. La technologie d’impression 3D permet de les produire avec une épaisseur de seulement quelques millimètres, en utilisant un minimum de matière. Elles ne sont pas conçues pour durer éternellement : cela fait partie du concept, inspiré des gobelets en argile jetables d’Asie du Sud-Est utilisés pour le chai et d’autres boissons. Ce que beaucoup ignorent : chaque gobelet en papier contient une fine couche de plastique pour éviter les fuites — ce qui rend notre tasse en argile plus écologique, même en usage unique. Prix actuel : CHF 1.50.
Bien sûr, tu es le bienvenu avec ton propre contenant — qu’il vienne de chez nous ou non. Nous te demandons simplement qu’il soit propre et solide. Pour encourager un maximum de personnes à adopter cette démarche, chaque boisson servie dans un contenant réutilisable bénéficie d’une réduction de CHF 0.50.
Nous utilisons la boisson au soja d’Alpro, qui est sans gluten.