1 August 2016

Brasilien

August 2016

Die Suche nach einem Kaffee mit Schokolade-Aromen

Fazenda da Lagoa

Brasilien produziert jährlich ungefähr 2.7 Millionen Tonnen Rohkaffee und ist damit unangefochten der wichtigste Exporteur in internationalen Kaffeehandel. Die Arabica-Anbaugebiete befinden sich im Osten des Landes auf rund 800 – 1’300 m ü. M.

Auch wir von ViCAFE wissen die Vorzüge des brasilianischen Kaffees zu schätzen. Unter anderem haben wir brasilianische Bohnen in unserer beliebten Hausmischung und beziehen neu auch den koffeinfreien Kaffee aus Brasilien.

Brasilien produziert jährlich ungefähr 2.7 Millionen Tonnen Rohkaffee

Die Suche nach einem Kaffee mit intensiven Schokoladen-Aromen startete in der Mega-Metropole São Paulo. Von dort aus ging es zuerst in Richtung Norden in den Nachbarstaat Minas Gerais, wo wir die Farmen Sitio Esperança, Fazenda da Lagoa und Fazenda São Paulo besuchten. Danach fuhren wir nach Westen zu der berühmten Fazenda Rainha und der wunderschönen Fazenda Recreio in São Sebastiao da Grama. Via der Fazenda Vargem Grande in Sul de Minas ging es in die Hafenstadt Santos und von dort wieder zurück nach São Paulo.
Die riesigen Landflächen erlauben es den Brasilianern, sogenannte Grossfarmen zu betreiben, wie man sie sonst nirgends auf der Welt sieht. Mit der Fazenda da Lagoa und der Fazenda São Paulo haben wir gleich zwei solche Mega-Farmen besucht. Dabei hat uns vor allem die Fazenda da Logoa sehr beeindruckt.

Hauptgebäude, Fazenda da Lagoa
Kaffeetrocknungsplatz, Fazenda da Lagoa

Nebst verschiedenen Agronomen und anderen Kaffeeexperten arbeitet auch eine „Sustainability-Managerin“ auf der Farm, welche für Bereiche wie nachhaltige Landwirtschaft, Tierschutz, Aufforstung, Wasserquellen und die Sicherheit der Arbeiter verantwortlich ist. Entgegen gängiger Vorurteile haben wir auf der Fazenda da Lagoa gelernt, dass auch gewisse Grossfarmen hervorragende Kaffeequalität produzieren und dabei auch ihre ökologische und soziale Verantwortung wahrnehmen.

Links: Sustainability-Managerin, Mitte: Farmbesitzer Joachim, rechts: Ramon (ViCAFE), Kaffeebaumschule, Fazenda da Lagoa
Christian, Gloria, Kurt und Ramon, Fazenda da Lagoa

Aufgrund der Grösse der Farmen ist ein selektives Pflücken von Hand nicht möglich. Deshalb wird in Brasilien traditionell mit halbautomatischen Rechen und riesigen Maschinen geerntet. So kommt es dann auch, dass all die Kaffeebauern ihren Maschinenpark jeweils als Herzstück der Farm betrachten.

Eine Kaffeepflückmaschine “bürstet” die Kaffeekirschen von den Kaffeebäumen, Fazenda da Lagoa
Mechanische Kaffeeernte, Fazenda Vargem Grande

Ebenfalls aufgrund der relativ grossen Mengen sowie der Wasserknappheit in der Region werden die brasilianischen Kaffees hauptsächlich als Naturals verarbeitet. Eine Ausnahme war die Fazenda Rainha, die rund 70% ihrer Ernte als semi-washed aufbereitet.

In riesigen rotierenden Trommeln wird der Kaffee mit heisser Luft nach dem Auslegen an der Sonne zusätzlich “schnell-getrocknet”. Fazenda da Lagoa

2016 machte zudem eine Dürre den Kaffeebauern das Leben schwer. Aufgrund von Wassermangel erreichte nur gerade etwa 20% der Ernte eine Screen-Size 14. Normalerweise liegt dieser Wert bei rund 50%.
Brasilien ist auch der einzige „major player“ im globalen Markt, der vom schwarzen Frost betroffen ist. Ein solches schwarzes, total verbranntes Frostfeld sahen wir auf der Fazenda da Lagoa. Frost führt zum sofortigen Tod der Kaffeepflanze, und so müssen jeweils ganze Lots neu bepflanzt werden. Dies führt in der Regel zu drei- bis vierjährigen Ernteausfällen. Falls im „worst case“ grosse Flächen oder sogar ganze Regionen betroffen sind, wirkt sich das sogar auf den internationalen Kaffeepreis aus.
Spektakulär war auch der Besuch der Hafenstadt Santos. Neue Gebäude flankieren die alte Kaffeebörse, wo sich die Handelsfirmen eingemietet haben. Fast die gesamte brasilianische Kaffeeernte wird hier gehandelt und verlässt dann auf imposanten Frachtschiffen den Hafen von Santos, um schlussendlich auf der ganzen Welt geröstet und getrunken zu werden.

Ehemalige Kaffeelagerhallen im Hafen von Santos. Im Hintergrund der Turm der Kaffeebörse.

Während unserem Besuch in Brasilien hat uns besonders beeindruckt, dass die „third wave“-Bewegung bis zu den Kaffeebauern durchgedrungen ist

Die Anzahl Specialty-Coffee-Shops in den grossen Städten ist zwar noch bescheiden (unser Lieblings-Café war das Coffee Lab in São Paolo), doch auf den Farmen wird wild experimentiert und neue Verarbeitungsmethoden getestet, um den sich stetig wandelnden Kundenbedürfnissen der nationalen und internationalen Röster gerecht zu werden.
Einmalig ist auch das enorme Wissen entlang der gesamten Wertschöpfungskette, das man in Brasilien findet. In Bezug auf die verschiedenen Verarbeitungsmethoden sowie im Bereich Agrarwirtschaft wird extrem viel Forschung betrieben, und so konnten wir auf den Farmen jeweils live miterleben, wie die unterschiedlichen Trocknungs- und Verarbeitungsmethoden komplett verschiedene Kaffeequalitäten und Cup-Profile erzeugten.
Das Thema Bio-Kaffee ist ebenfalls in Brasilien angekommen, findet aber keinen grossen Anklang bei den Kaffeebauern. Das Problem sind die hohen Kosten, welche die Umstellung auf Bio-Kaffee mit sich bringt. Bereits im ersten Jahr hätten sie Ernteeinbussen von rund 50%, könnten aber erst in drei bis vier Jahren von den höheren Marktpreisen für Bio-Kaffee profitieren. Viele Bauern können sich diese Umstellung schlicht nicht leisten.

Vorbildliche Abfalltrennung, Fazenda São Paulo
Ramon und Christian beim Kaffee-Cupping, Fazenda da Lagoa
Ramon beim Kaffee-Cupping, Fazenda Recreio
Fazenda Recreio
Kaffeebäuerin bei der Kaffeeverarbeitung, Fazenda Vargem Grande
Gloria Petroza (Interamerican), Christian, Ramon und Kurt (ViCAFE) zusammen mit der Besitzerfamilie der Fazenda Vargem Grande

Ziel unserer Brasilienreise war es, einen Farm-Kaffee für unsere Hausmischung zu finden. Nach etlichen Cuppings zurück in der Schweiz entschieden wir uns für Bohnen von der Fazenda da Lagoa. Nebst dem Geschmack hat uns vor allem die Professionalität, mit der diese Grossplantage geführt wird, beeindruckt.

Alle Kaffees

Kaffees aus Brasilien

  • Kaffeeabo
    Kunden-Favorit

    Hausmischung

    Brasilien, Guatemala, Kenia, Indien


    350g
    1kg
    CHF11.50CHF32.00
  • Kaffeeabo

    Créma-Mischung

    Brasilien, Guatemala, Indien


    350g
    1kg
    CHF11.50CHF32.00
  • Brasilien koffeinfrei

    Brasilien


    350g
    1kg
    CHF13.50CHF34.00