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Los Nogales Decaf

Kolumbien Kolumbien

ohne Koffein ohne Koffein

Entkoffeinierter Kaffee muss nicht einfältig sein: Wir haben ein Kaffee-Lot der Finca Los Nogales mit CO2 entkoffeinieren lassen. Das Resultat, unseren Los Nogales Decaf Coffee, finden wir umwerfend gut, egal ob als Espresso oder mit Milch.

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Geschmacksnoten

Geschmacksnoten

Zartbitterschokolade, Nougat, roter Apfel

Körper
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Säure
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Röstgrad

Produktionsdetails

  • Ursprungsland: Kolumbien
  • Region: Huila
  • Produzent: Finca Los Nogales, Oscar Hernandez
  • Höhe: 1750
  • Qualität: Excelso
  • Verarbeitungsmethode: Gewaschen

Beschreibung

Überzeugt, dass auch entkoffeinierter Kaffee vielschichtig und komplex sein kann, haben wir einen Kaffee der Finca Los Nogales mit CO2 entkoffeinieren lassen. Versteckt in den steilen Hängen von Huila, kultiviert Oscar Hernández bereits in der dritten Generation Spitzenkaffees. So entsteht ein entkoffeinierter Decaf Kaffee, der nicht nur in der Tasse überzeugt, sondern von einer Partnerfarm stammt, zu welcher wir eine enge Freundschaft pflegen.

Lerne mehr über unsere Kaffee-Partner

Beschreibung

Guter Kaffee braucht keinen Wachmacher

Wir haben uns intensiv mit dem Thema Entkoffeinierung auseinandergesetzt.

Das Resultat: Ein entkoffeinierter Single Farm Decaf Coffee, der es mit jedem Kaffee aufnimmt! Am Anfang dieses Projektes hatten wir vor allem eine Frage: Wir wollten besser verstehen, weshalb entkoffeinierter Kaffee bei vielen Leuten negative Gefühle auslöst.

vicafe nogales decaf coffee with espresso

Die Vorurteile von Decaf Coffee

Gemeinhin wird Decaf mit Schwangerschaft und Koffein-Intoleranzen in Verbindung gebracht. Liegt das primär an den minderwertigen Kaffees, welche als Decaf angeboten werden?

Oder an der Verunsicherung, wie der Kaffee seinem Koffein beraubt wird? Natürlich wäre es auch möglich, dass wir Koffein so sehr mögen, dass wir nicht darauf verzichten wollen…

Mit den ersten beiden Aspekten wollten wir uns intensiver befassen. Wir waren optimistisch, dass wir einen Decaf Coffee kreieren können, der eigenständig neben unseren anderen Kaffees bestehen kann, und gleichzeitig mit den gleichen Werten und der gleichen Sorgfalt verarbeitet wurde.

Es sollte doch möglich sein, nach der Arbeit einen Espresso zu geniessen, ohne dass man sich dabei vor Schlaflosigkeit fürchten muss!

Die Suche nach dem perfekten Decaf Coffee

Vor der Produktion mussten wir folgendes klären:

  • Es galt einen Kaffee zu finden, der nicht nur mit unserer Sourcing-Strategie im Einklang steht, sondern sich auch für die Entkoffeinierung eignet.
  • Ein Entkoffeinierungs-Partner musste gefunden werden, der einen möglichst schonenden Prozess anbietet und gleichzeitig bereit ist, auch ein kleineres Kaffee-Lot zu verarbeiten.
cr3 coffee decaf coffee factory
co2 tanks für decaf coffee

 

Wie so oft, ist die Wahl des richtigen Partners entscheidend. Die Suche nach dem passenden Kaffee dauerte nicht lange: Auf die Finca Los Nogales von Oscar Hernandez ist Verlass. In diesem spezifischen Fall war es aber nicht nur die Farm, welche entscheidend war, sondern auch das Geschmacksprofil.

Der Kaffee von Oscar hat eine klar erkennbare Säure, die an Johannisbeeren erinnert. Wir vermuteten, dass dieses Attribut durch die Entkoffeinierung zwar weniger dominant sein würde, aber dennoch die Kraft hat, dem Kaffee auch nach dem Entkoffeinieren die nötige Struktur und Komplexität zu geben.

Entkoffeinierungsverfahren mit subkritischem CO2

Zum weniger romantischen Teil: Obwohl der Markt für koffeinfreien Kaffee sich in den letzten Jahren kaum entwickelte, gibt es verschiedene Entkoffeineriungswerke in Europa. Diese Anlagen arbeiten dabei mit sehr unterschiedlichen Methoden: Swiss Water, Ethyl Azetat, CO2 oder Dichlormethan, um einige zu nennen.

CR3 ist ein Entkoffeinierungswerk in Bremen, welches unterschiedliche Verfahren zur Entkoffeinierung anbietet. Von anderen Anbietern unterscheidet sie primär das Entkoffeinierungsverfahren mit subkritischem CO2.

Das relativ langsame Verfahren ist schonender für den Kaffee, verzichtet auf chemische Stoffe und ist auch bei kleinen Kaffeemengen einsetzbar. Wie funktioniert das Verfahren genau?

CR3 ist die einzige Entkoffeinierungsanlage weltweit, welche mit sogenannt subkritischem CO2 arbeitet. Zum Erklären dieser Einzigartigkeit müssen wir einen kleinen Ausflug in die Chemie wagen: Neben den drei normalen Aggregatzuständen (gasförmig, flüssig und fest), gibt es einen vierten Zustand, den man als superkritisch bezeichnet.

Unter bestimmten Voraussetzungen (sehr hoher Druck und Temperatur) ist CO2 zwar flüssig, hat jedoch die chemischen Eigenschaften von Gas. Es gibt einige Anlagen, welche mit superkritischem CO2 arbeiten.

CR3 ist es jedoch gelungen ein Verfahren zu entwickeln, das mit subkritischem CO2 auskommt. Während die Eigenschaften gleich sind wie beim superkritischen CO2, kann jedoch bei bedeutend tieferen Temperaturen und Druck gearbeitet werden. Konkret wird der Kaffee bei 23 C und 70-80 Bar in diesem subkritischen CO2 gewaschen.

Dies geschieht solange, bis der Koffeingehalt in der Bohne unter 0.08% fällt (gesetzlich sind 0.1% vorgeschrieben). Im Vergleich zu anderen Methoden, nimmt dieses Verfahren leider sehr viel Zeit in Anspruch: Bis zu sieben Tage wird der Kaffee gewaschen.

Die relativ geringen Temperaturen verändern die Struktur der Bohne weniger stark. Ausserdem ist das subkritische CO2 ein sehr spezifisches Lösungsmittel für Koffein. Andere Inhaltsstoffe im Kaffee – die den komplexen Geschmack ausmachen – werden durch die Entkoffeinierung kaum tangiert.

Schliesslich kann auf chemische Substanzen verzichtet werden. Dieser Decaf Coffee genügt auch den Schweizer Bio-Richtlinien.

Wie schmeckt nun der Los Nogales Decaf Coffee?

Wie schmeckt nun der Los Nogales Decaf Coffee? Wir sind vom Resultat begeistert. Bei einer blinden Verkostung spüren wir keinen Unterschied zu einem gewöhnlichen Kaffee. Der Los Nogales Decaf Coffee ist schokoladiger als der Los Nogales mit Koffein, hat aber keinesfalls an Vielschichtigkeit verloren.

Bestell dir jetzt dein Decaf Coffee und geniesse diesen ausserordentlichen Specialty Decaf Coffee zu Hause.

 

Additional information

Weight N/A
Gewicht

350g

Mahlgrad/Bohnen

French Press, Bohnen, Mokka-Kanne (Bialetti)

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